Bagietki na zakwasie to pieczywo o chrupiącej skórce i delikatnym, puszystym wnętrzu. Ich przygotowanie wymaga cierpliwości, ponieważ czas wyrastania jest kluczowy, ale efekt końcowy wart jest wysiłku.
Aby uzyskać idealne bagietki, należy połączyć mąkę o wysokiej zawartości białka z mąką typu 1 i wodą, a następnie po autolizie dodać zakwas, sól i wodę. Ciasto musi przejść kilka etapów składania i nocne wyrastanie w lodówce. Następnego dnia formuje się bagietki, pozwala im wyrosnąć, a potem piecze w piekarniku z parą wodną. Efektem są pachnące, chrupiące bagietki, idealne do podania jako dodatek do dań.
Składniki
Mąka chlebowa (wysokobiałkowa): 400 g
Woda: 330 g (+ 10 g do dodania z solą)
Zakwas: 110 g
Mąka typu 1: 100 g
Sól: 10 g
Jak przygotować bagietki na zakwasie
Krok 1: Autoliza
Połącz obie mąki z 330 g zimnej wody. Wyrób krótko ciasto, przykryj i pozostaw na 1 godzinę.
Krok 2: Dodanie zakwasu
